Filet de truite et émulsion au gingembre

La recette

Les ingredients :  pour deux personnes

- 2 filets de truite avec peau

- Huile d'olive

Pour l'emulsion au gingembre:

- 1 c. à table d'huile d'olive

- 100 mL de crème fraiche semi épaisse

- Jus d'une lime

 - 3 feuilles de sauge

- 1 c. à table de ciboulette

- 1 c. à café de gingembre frais

- 1/2 c. à café de sucre

- Sel et poivre

Préparation :

- Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et déposer les filles de truite côté peau au

fond

- Laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes (vérifier la teinte rosée

caractéristique de la truite cuite)

- Pendant ce temps préparer l'émulsion en mélangeant tous les ingrédients dans une

casserole et en faisant chauffer à feu doux

- Une fois la truite cuite, déposer-la dans une assiette et verser l'émulsion par dessus

Conseils

 - Vous pouvez frotter la peau de la truite avec du gros sel pour l'assécher (si vous aimez manger la peau!)

- Vous pouvez servir ce plat avec du riz

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